Les questions des propriétaires

L'audit signature coûte 10 000 AED : deux visites anonymes et un rapport écrit. La contre-visite coûte 5 000 AED et le suivi mensuel 7 000 AED par mois. L'addition de chaque visite est refacturée au réel, dans la limite d'un plafond fixé avec vous à l'avance. Les grands réseaux de client mystère facturent moins cher la visite, car c'est un enquêteur qui remplit une grille ; ici, chaque visite est faite par un restaurateur expérimenté.

Moi, à chaque fois. Je ne fais appel à aucun enquêteur ni sous-traitant. Vous avez le regard de quelqu'un qui dirige des restaurants et des clubs à Paris depuis 27 ans.

Seulement si vous décidez de le lui dire. L'audit n'est pas dirigé contre votre directeur : il montre ce que l'exploitation et la gestion du quotidien empêchent de voir, à lui comme à n'importe qui. Je vous rends compte, et beaucoup de propriétaires reprennent ensuite le rapport avec leur directeur.

Je règle l'addition comme n'importe quel client, puis je vous la refacture au réel. On fixe un plafond avant la visite, à partir de votre carte, pour éviter toute surprise.

Un rapport écrit, en français ou en anglais : ce qui s'est passé minute par minute, de la réservation à l'addition, et les corrections que je ferais en premier. Si vous le souhaitez, on se voit pour le parcourir ensemble.

Oui. Les restaurants-clubs, les lounges et les beach clubs sont ce que je connais le mieux : j'ai dirigé Kong, L'Arc, Bagatelle Mansion, Yeeels et Le Baron à Paris. Je peux venir au déjeuner, au dîner, au passage du dîner à la fête ou pendant une journée plage.

Oui, également à Abu Dhabi et à Ras Al Khaimah.

Uniquement des assiettes, de la salle et des détails. Nous ne photographions pas de clients ni de membres de l'équipe identifiables ; notre protocole est conçu pour respecter la confidentialité et les exigences applicables aux Émirats en matière de vie privée.

Les avis disent ce que les clients ont ressenti, souvent des jours après et sans contexte. Un audit dit ce qui s'est passé, minute par minute, pourquoi, et ce qu'il faut corriger en premier, vu par quelqu'un qui a dirigé le même type de salle.

Non. Chaque audit est une vraie visite, en personne, en client ordinaire. Les caméras montrent des déplacements ; elles ne montrent pas ce que ressent un client à table.

Les grands cabinets sont conçus pour des chaînes qui ont besoin de centaines de visites notées sur la même grille. Un propriétaire indépendant a besoin d'autre chose : une personne expérimentée qui comprend comment la salle, la cuisine et le bar fonctionnent ensemble, et qui lui dit directement quoi corriger.

Non. Service Compris Hospitality est un cabinet de conseil en restauration et hôtellerie fondé par le restaurateur Benjamin Artis. Il n'y a pas de réseau d'enquêteurs : Benjamin fait chaque visite lui-même et rend compte au propriétaire.

Non. Si vous cherchez un emploi de client mystère à Dubaï, ce n'est pas le bon endroit : Service Compris ne recrute pas d'enquêteurs. Chaque audit est réalisé personnellement par Benjamin Artis pour des propriétaires de restaurants.