Les questions des propriétaires

L'audit signature coûte 10 000 AED : deux visites anonymes et un rapport écrit. La contre-visite coûte 5 000 AED et le suivi mensuel 7 000 AED par mois. L'addition de chaque visite est refacturée au réel, dans la limite d'un plafond fixé avec vous à l'avance. Les grands réseaux de client mystère facturent moins cher la visite, car c'est un enquêteur qui remplit une grille ; ici, chaque visite est faite par un restaurateur expérimenté.

Moi, à chaque fois. Je ne fais appel à aucun enquêteur ni sous-traitant. Vous avez le regard de quelqu'un qui dirige des restaurants et des clubs à Paris depuis 27 ans.

Non, sauf si vous décidez de le lui dire. Je travaille uniquement pour le propriétaire et je ne rends compte qu'à lui. C'est vous qui choisissez ensuite ce que vous partagez avec votre équipe.

Je règle l'addition comme n'importe quel client, puis je vous la refacture au réel. On fixe un plafond avant la visite, à partir de votre carte, pour éviter toute surprise.

Un rapport écrit, en français ou en anglais : ce qui s'est passé minute par minute, de la réservation à l'addition, et les corrections que je ferais en premier. Si vous le souhaitez, on se voit pour le parcourir ensemble.

Oui. Les restaurants-clubs, les lounges et les beach clubs sont ce que je connais le mieux : j'ai dirigé Kong, L'Arc, Bagatelle Mansion, Yeeels et Le Baron à Paris. Je peux venir au déjeuner, au dîner, au passage du dîner à la fête ou pendant une journée plage.

Oui, également à Abu Dhabi et à Ras Al Khaimah.

Uniquement des assiettes, de la salle et des détails. Jamais du personnel ni des clients, conformément à la loi émirienne sur la vie privée.

Les grands cabinets sont conçus pour des chaînes qui ont besoin de centaines de visites notées sur la même grille. Un propriétaire indépendant a besoin d'autre chose : une personne expérimentée qui comprend comment la salle, la cuisine et le bar fonctionnent ensemble, et qui lui dit directement quoi corriger.